Deze rubriek is even weg geweest, maar vandaag hebben we weer een “receta del viernes” voor je. Afgelopen vrijdag deelde mijn collega Enric zijn recept voor de typisch Spaanse tortilla de patatas met ons. Je kunt het hieronder zien in de video, luisteren in de Spaans podcast via Spotify of meelezen met het recept.
LISTA DE INGREDIENTES
- el ingrediente principal es la patata (de aardappel)
- Una o dos (o tres si son pequeñas) cebollas (uien)
- Harina de garbanzos (kikkererwtenmeel)
- Sal (zout)
- Aceite de olivas (olijfolie)
- Opcional: Sal negra o kala namak (optioneel: zwart zout)
- Opcional: vegetales al gusto (optioneel: groente naar smaak)
Mira el video de la entrevista en YouTube
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Un plato típico de España
Een typisch Spaans gerecht
Vamos a hacer un plato tradicional español que es la tortilla de patatas, pero lo vamos a hacer en versión vegana.
Normalmente se hace con huevos, pero se pueden sustituir muy fácilmente por harina de garbanzos.
Según Enric es un plato que, igual que la paella, es muy conocido y muy emblemático de España. Muy estereotípico, podríamos decir.
Elaboración paso a paso
De bereiding stap voor stap
Primero que todo, es muy importante saber que una tortilla se puede hacer de muchas cosas. Le puedes poner pimientos (paprika), le puedes poner calabacín (courgette), Le puedes poner espinacas (spinazie), pero vamos a ir a lo tradicional y la haremos con solamente patatas, cebolla y harina de garbanzos.
Entonces, un dato muy curioso, en España hay una división entre la gente que le gusta la tortilla de patatas solo con patatas y la gente que le gusta con patatas y con cebolla.
Enric personalmente es del lado de la cebolla porque está muy rica y le da un toque muy bueno.
Sal negra o kala namak
Zwart zout of kala namak
Hay un ingrediente que vale mucho la pena, pero es un poco difícil de conseguir, que es sal negra, también conocido como kala namak.
- vale la pena = het is de moeite waard
- difícil de conseguir = lastig aan te komen
Es una sal que tiene un gusto parecido al huevo y le da un toque diferente a la tortilla vegana. Y queda muy rica, la verdad.
- un gusto parecido al huevo = een smaak vergelijkbaar met die van ei
- le da un toque diferente = het geeft een andere twist aan het gerecht
- queda muy rica = het resultaat is heel lekker
Empezamos
Laten we beginnen
Primero que todo, es importante saber que las proporciones pueden variar, pero el ingrediente principal es la patata.
Podemos coger un kilo de patatas.
No hace falta que sean de ningún tipo en especial, porque luego se van a machacar un poquito. Entonces, para un kilo de patatas, podemos poner entre una cebolla o dos o tres, si son pequeñas.
Yo, personalmente, le pongo dos cebollas que siempre le da un poco más de gustito.
Paso 1: Entonces, se tienen que pelar las patatas y pelar las cebollas.
- pelar = schillen
Hay gente que trocea las patatas en láminas, es decir, las parte por la mitad, luego otra vez por la mitad y las hace en láminas muy finitas, pero de 2 centímetros de largo y de ancho. Yo, personalmente, me gusta más hacerlo en cubitos, cubitos de aproximadamente un centímetro.
- trocear en láminas (finitas) = in (flinterdunne) plakjes snijden
- cubitos = blokjes
Paso 2: La cebolla la cortamos después de pelarla un poco más, igual que la patata, en cubitos de un centímetro más o menos.
Paso 3: Y entonces, ahora viene el momento de la cocción. Aquí también, otra vez hay muchas versiones, pero yo os voy a contar la más sencilla, que es básicamente ponerlo todo en una sartén, ponerle un poco de aceite de oliva de forma que todas las verduras estén un poquito empapadas, ponerles sal y fuego muy poco a poco. Y muy importante, cubrirlo con una tapa.
De esta forma se genera calor y vapor. Y esto permite que se cuezcan los vegetales sin llegar a quemarse.
El momento más duro
Het lastigste moment
Ahora llega lo más duro que es esperar. Tenemos que ir removiendo más o menos cada cinco minutos y todo vaya a tardar en cocinarse unos 20 minutos o una media hora, dependiendo de cuán alto esté el fuego y de cuántas patatas y cebolla haya.
Paso 4: Podemos aprovechar este momento para hacer la mezcla de harina de garbanzo con agua.
Aquí lo importante es que nos tiene que quedar una consistencia un poco más ligera que la de la miel.
Y entonces también lo podemos sazonar. Hay gente que nunca le pondría pimienta. A mí me encanta la pimienta y siempre le pongo un poquito. Y también sería el momento de poner la sal negra en caso de que tuviéramos. Pero si no, un poco más de sal normal y corriente y perfecto.
Paso 5: Entonces, la mezcla de harina y agua la tienes en un bol y cuando las patatas y la cebolla están cocidas, entonces las tienes que meter en el mismo bol y mezclar todo hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Y ahora, muy importante, tener una sartén antiaderente.
Personalmente me gustan más las sartenes de acero, por ejemplo, pero siempre está bien tener una sartén así para solo algunos platos como es la tortilla de patatas.
Paso 6: Muy bien. Luego, en esta sartén, pondremos un poquito más de aceite de oliva, de forma que se empape por todo el fondo, pero que no haya demasiado y pondríamos la mezcla allí. Es muy importante que la esparzamos por toda la sartén y que quede lo más plana posible.
Que no haya montañitas, digamos, dentro de la mezcla una vez esté en la sartén. Y otra vez cubrimos. Muy importante. Si se hace con huevo, se tiene que remover para que vaya cuajando, pero como es con la harina de garbanzos, va a quedar como un “pannenkoek”, como una torta.
Por lo que se tiene que cubrir y que se cocine un poquito por todos los lados. El fuego tiene que estar bajito.
¿Cuánto tiempo?
Hoe lang?
Aquí es un poco complicado porque no hay forma de ver cómo está cuajando, cómo se está cocinando. Es importante tener algo en la mano como una espátula de cocina, una espátula de silicona, algo con que podamos trabajar con la tortilla sin que se rompa. Entonces, lo que tendremos que hacer es intentar levantar un poquito la tortilla para ver cómo está la parte de abajo. Y cuando esté un poquito tostadita, lo que haremos será darle la vuelta a la tortilla. Este puede que sea el paso más complicado.
Darle la vuelta a la tortilla
De tortilla omdraaien in de pan
Paso 7: Entonces, ¿cómo le damos la vuelta? Tenemos que coger un plato plano que sea lo suficientemente grande para cubrir toda la sartén.
Tenemos el plato y con decisión, muy importante, tenemos que dar la vuelta para que la tortilla se quede encima del plato. Una vez lo tenemos así, tenemos que regresar la tortilla a la sartén.
Es la más complicada porque hay veces que cuando le das la vuelta, puede que lo inclines un poco para un lado y se caiga un poco de la tortilla al suelo. O incluso que te caiga en la mano y te quemes. A mí me ha pasado y no es bonito, la verdad.
Entonces, ya tenemos la tortilla de vuelta en la sartén y girada, muy importante. Y ahora, cuidado, si queremos darle un toque extra de sabor, podemos poner el fuego un poquito más alto para que se tueste un poquito más por la parte de abajo. Y la dejaríamos, yo diría que no más de un minuto, un minuto y medio.
Entonces, pasado este tiempo, muy importante revisar que esté bien tostada y que no se haya quemado y ya podemos poner la tortilla en un plato y está lista para comer.
¿Se come así, sin nada o con algún acompañamiento?
Eet men het zo, zonder iets erbij of met een bijgerecht?
Se puede comer de muchas formas. Por ejemplo, hay gente que la come con ensalada, hay gente que la come con guindillas encurtidas.
También hay gente que se la come en un bocadillo. Y a mí, personalmente, como soy catalán, me gusta mucho comerla con “Pa amb tomàquet” (pan con tomate), que es simplemente un trozo de pan con tomate friturado por encima o restregado, aceite de oliva y sal.
